KÜRBISSUPPE
alfi^® x HERR GRün kocht

KÜRBISSUPPE
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ZUTATEN für 2-3 Portionen

 

FÜR DAS PETERSILIENÖL

 

60 ml mildes Olivenöl
5 g Blattpetersilie (die Blätter gewogen)
1/3 TL Salz

 

FÜR DIE SUPPE

 

1 Zwiebel (ca. 60 g)
5 EL Olivenöl
600 g Kartoffeln (überwiegend festkochend)
600 g Hokkaido-Kürbis (die Schale lasse ich dran)
600 ml Gemüsebrühe
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

 

UND ZUSÄTZLICH

 

ca. 20 g Kürbiskerne 

 

 

So geht's

 

DAS PETERSILIENÖL

 

1. Die abgezupften Blätter der Petersilie und das Öl in einen hohen Becher geben und maximal fein pürieren.
   Salz hinzugeben und umrühren. 

 

DIE SUPPE

 

1. Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.
   
   

    

2. Die Kartoffeln schälen und zusammen mit dem Kürbis (der Kürbis ungeschält) in grobe Würfel schneiden.
   
   

    

3. Das Öl in einem Suppentopf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
   
   

    

4. Die Kartoffel- und Kürbisstücke in den Topf mit den Zwiebeln geben und kräftig andünsten, dann alles mit der Gemüsebrühe ablöschen und weichkochen – das dauert ca. 15 Minuten. Danach alles im Topf und noch mit guter Hitze pürieren. 
   
   

    

5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
   Ist die Suppe zu dickflüssig (auch falls sie später aufgewärmt wird) noch etwas Gemüsebrühe dazugeben.
   
   

    

6. Die Kürbiskerne in einer Pfanne (ohne Öl) etwas rösten.

 

FINISH

 

1. Die Suppe in die Teller geben. Die gerösteten Kürbiskerne und etwas Petersilienöl obenauf geben.