Wir genießen die Kürbiszeit in vollen Zügen. 😃 Bevor es auch hier bei uns so richtig winterlich und weihnachtlich wird, genießen wir den Wochenstart mit einem wärmenden Kürbis-Eintopf mit Kokosmilch.
Rezept Winterlicher Eintopf mit Kürbis und Kokosmilch
Zutaten:
1 El Kokosöl
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 kleine Chilischote
1 Tl frischer Ingwer
2 Kartoffeln
2 Möhren
250 g Kürbis z.B. Hokkaido oder Butternut
75 g rote Linsen
~500 ml Gemüsebrühe
75 g TK Erbsen
1 El Tomatenmark
200 ml Kokosmilch
1 Tl Paprika (süß)
1 Tl Kurkuma
1 Tl Zimt
1 Tl Koriander
1 Tl Kreuzkümmel
Salz, Pfeffer
So geht's:
1. Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Den Kürbis gründlich waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke zuschneiden. Beim Hokkaido-Kürbis kannst du die Schale gerne mitkochen und essen. Gegebenenfalls feste Strunke oder Ausbeulungen abschneiden. Chilischote fein hacken. Ingwer abziehen und ebenfalls klein schneiden. Die Möhren und Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke zuschneiden.
2. In einem großen Topf das Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauchzehen hinzugeben und für etwa 5 Minuten andünsten. Dabei regelmäßig umrühren. Anschließend die Chili, Ingwer und Gewürze hinzugeben und für 1-2 Minuten anrösten.
3. Anschließend Kartoffeln, Möhren, Kürbis und Linsen in den Topf geben. Mit Gemüsebrühe übergießen, sodass das Gemüse knapp bedeckt ist. Aufkochen lassen und anschließend die Temperatur reduzieren und für 20 Minuten leise köcheln lassen.
4. Sobald das Gemüse gar ist, die Erbsen, das Tomatenmark und die Kokosmilch hinzugeben und einrühren. Für weitere 2 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ergibt mit der Menge vier kleine Portionen. Dazu passt zum Beispiel Reis. Mit frischer Petersilie servieren.
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